top of page

Tort mousse cu piersici, cacao si crema de branza, indulcit cu miere


În luna septembrie aniversăm un bun prieten care în același timp face parte din familia extinsă. Cum și el este atent la alimentație și are și o fetiță de 2 ani, cu ocazia aniversării m-am gândit să îi fac o surpriză și, pe lângă cadou, să îi pregătesc și un tort pe care să îl savurăm cu toții. Și cum altfel dacă nu un tort ușor, răcoros, fără zahăr, îndulcit cu miere?!

Așa am ajuns la această rețetă de tort #babyfriendly, bun și aromat, potrivit inclusiv pentru bebeluși după vărsta de 12 luni cu condiția să folosești pudră de roșcove (carob) în loc de cacao. Este un tort care se pregătește la rece, ai nevoie numai de răbdare ca să îl lași să stea la frigider după fiecare strat de mousse.

Ingrediente

Pentru mousse piersici:

  • 250 gr mascarpone

  • 150 gr cremă de brânză

  • 150 gr piure piersici

  • 4 linguri miere

  • 10 gr gelatină

  • 1 plic zahăr vanilat/extract de vanilie (opțional)

  • zeama de la o jumătate de lămâie

  • 100 ml apă

Pentru mousse carob(cacao):

  • 250 gr mascarpone

  • 200 gr cremă de brânză

  • 150 gr iaurt

  • 5 linguri miere

  • 4 linguri carob (cacao)

  • 10 gr gelatină

  • 100 ml apă

Pentru crema de brânză:

  • 250 gr mascarpone

  • 200 gr ricotta

  • 4 linguri miere

  • 10 gr gelatină

  • 1 plic zahăr vanilat (opțional)/extract de vanilie

  • 100 ml apă

Pentru toppingul de piersici:

  • 2 piersici

  • 100 ml apă

  • zeama de la o jumătate de lămâie

  • 2 linguri amidon

  • 2 linguri sirop arțar (opțional)

  • 1 plic zahăr vanilat (opțional)

Modul de preparare

Pregătești o formă de tort, din cea detașabilă. Eu am folosit o formă cu diametrul de 28cm.

Ai varianta să folosești fundul tăvii ca și platou suport sau, încă de la început, peste platoul pentru tort, pui marginea detașabilă a formei de copt și îl montezi direct pe platou, mousseul având o consistență mai groasă, nu va curge.


Pentru acest tort vei pregăti trei compoziții distincte, iar după fiecare strat de mousse e necesar să bagi platoul în frigider pentru 10 - 15 minute până ce se întărește puțin.

Am început cu pregătirea mousseului de piersici. Gelatina o pui la înmuiat in zeama de la o jumătate de lămâie si 100 ml apă. Doua piersici le scoți sâmburele și le blenduiești bine. Într-un castron bați 250 grame mascarpone cu mixerul, iar apoi adaugi 200 grame cremă de brânză, 150 grame piure piersici (aporximativ 2 piersici mari), 4 linguri de miere și opțional zahărul vanilat. Lași crema la rece până pregătești gelatina. La fel, într-o crăticioara pui gelatina care a stat la înmuiat cu zema de lămâie si 100 ml apă si pui pe foc foarte mic, până se topește.

După ce iei crăticioara de pe foc, amesteci ușor până se limpezește, și lași amestecul să se răcească puțin, după care adaugi peste cremă și omogenizezi imediat cu ajutorul unei spatule.

Adaugi mousseul de piersici pe platoul cu suport deja pregătit, nivelezi cu o spatulă și bagi din nou platoul la rece.


Următorul mousse pe care îl pregătești este cel de cacao sau carob, în funcție de ceea ce vrei să folosești. Pentru copiii sub 2 ani personal am ales sa folosesc de fiecare dată carob. Într-un castron bați 250 grame mascarpone cu mixerul, iar apoi adaugi 200 grame cremă de brânză, 150 grame iaurt, 5 linguri de miere și 4 linguri de carob (sau cacao). Lași crema la rece până pregătești gelatina. Într-o crăticioara adaugi 100 ml lichid si 10 grame gelatina pe care o lași la înmuiat. După aceea o pui pe foc foarte mic, până se topește. Atentie: fierberea acesteia îi distruge proprietățile așa că e musai să lași pe foc numai până ce se topește. După ce iei crăticioara de pe foc, amesteci ușor până se limpezește, și lași amestecul să se răcească puțin, după care adaugi peste cremă și omogenizezi imediat cu ajutorul unei spatule. E foarte important să amesteci imediat pentru că altfel se întărește gelatina în contact cu crema care e rece și nu vei mai putea omogeniza.

Adaugi astfel mousseul de carob (cacao) în forma de tort, peste cel de piersici și bagi la rece.


La final pregătești crema de brânză. Într-un castron bați 250 grame mascarpone cu mixerul, iar apoi adaugi ricotta, 4 linguri de miere și extractul sau zahărul vanilat. Lași crema la rece până pregătești gelatina. La fel, într-o crăticioara amesteci 100 - 150 ml lichid cu 10 grame gelatina pe care o lași la înmuiat. După aceea o pui pe foc foarte mic, până se topește..

După ce iei crăticioara de pe foc, amesteci ușor până se limpezește, și lași amestecul să se răcească puțin, după care adaugi peste cremă și omogenizezi imediat cu ajutorul unei spatule.

Adaugi crema de brânză peste cele două mousseuri care au stat deja la rece până în acest moment, și nivelezi cu o spatulă.


După ce ai pus și crema de brânză, bagi din nou la rece. După o oră, chiar două, poți să pregătești toppingul de piersici. 2 piersici le cureți și le blenduiești bine cu un mixer vertical, iar după aceea le amesteci, într-o crăticioară, cu 100 ml apă, zeama de la o jumătate de lămâie, 2 linguri amidon și, opțional, sirop de arțar si zahăr vanilat. Amesteci bine și pui crăticioara pe foc mic, amestecând continuu până ce începe să se îngroașe. Când a ajuns la consistența similară cu cea a smântănii, o iei de pe foc. Continui să amesteci in ea din când în când până se răcește puțin. După aproximativ 10 minute timp în care s-a mai răcit, scoți tortul din frigider și pui toppingul de piersici pe desupra, folosind dosul unei linguri.

După ce ai pus toppingul, poți orna cu diverse fructe, nuci, alune. Eu am folosit pentru ornat smochine proaspete, mure, piersici, fulgi de milgdale și scorțioșoară. Aici ține strict de gust și imaginație.


Când ai terminat de ornat, bagi tortul înapoi în frigider. Este musai să stea la rece pentru cel puțin 5 ore înainte de a-l consuma. La final, îl scoți din frigider și cu ajutorul unui cuțit desprinzi marginile tortului de forma de copt, după care o poți îndepărta. Deși pare complicat, este super ușor de pregătit, iar gustul este pe măsura așteptărilor.


Spor la prăjiturit!

bottom of page